FrauMorgenstern (Gast) - 28. Jan, 17:53

ach ach ach,

und ich hab gestern nacht stümperhaft einen geschälten zerteilten apfel mit geschmolzenem zucker übergossen und mich gewundert dass es nicht so wie am weihnachtsmarkt schmeckt und der zucker äh... sehr...knusprig...undbrauchbar... ähhem...egal...geworden ist. naja. mehr rezepte, bitte :) zucker is so ziemlich das einzige, neben hin und wieder obst, was immer daheim is...

ursi - 28. Jan, 19:36

hartes karamel is schwierig (gell scaralein?)

schlaues buch sagt:
hartes karamell:
auf 50g zucker 1 esslöffel wasser, vermischen, in topf langsam erhitzen, sobalds kocht nicht mehr rühren (sonst kristallationsgefahr), so lange kochen lassen bis gewünschte färbung erreicht.
dann kann man früchte (oder wasauchimmer) eintauchen. oder müsli/sesamkörner/kornflakes/... reinrühren, gatsch dünn auf backpapier aufstreichen, trocknen lassen, in stücke brechen, knabbern. seeehr lecker, das mit sesam!

buch sagt auch: zum harte karamellglanzschicht drauf machen geht geschnittenes obst nicht (also nur kirschen, erdbeeren, trauben, sowas), wahrscheinlich weil saft karamell verflüssigt und dann wirds nicht hart... versuch wärs aber wert, vllt schmeckts trotzdem.

was mit äpfeln (und auch mit frischer ananas) gut geht is: in scheiben schneiden und in kristallzucker wälzen bis sie schön paniert sind, dann in beschichteter pfanne heiß machen sodass zuckerpanier karamellisiert! (rezept vom scarale)
FrauMorgenstern - 29. Jan, 01:11

huiii, danke schön :)

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